О нарушениях требований санитарных правил в школьных столовых города Нижний Тагил

В октябре 2022 года специалистами Территориального отдела Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе в соответствии с Приказом руководителя Роспотребнадзора от 29.06.2021 № 338, изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации от 14.10.2020г. №Пр-1665, была проведена внеплановая выездная проверка пищеблоков школ, обслуживаемых ОБЩЕСТВОМ С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ОМС – ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ".

Всего проверено 13 пищеблоков, расположенных на территории города Нижний Тагил. Цель проверок: соблюдение санитарного законодательства при организации питания школьников.

В ходе проверок проведены лабораторные испытания пищевой продукции, в том числе исследовано 16 проб готовой пищи на бактериальную обсемененность (6,3% проб загрязнены), 13 рационов на калорийность (7,7% проб не соответствует меню-раскладке), 65 смывов с объектов внешней среды (4,6% не соответствует санитарным правилам), 1 проба соли на содержание йодата калия (проба соответствует гигиеническим нормативам), в школьных столовых замерялась температура блюд на раздаче, оценивался вес блюд на соответствие выходу по меню (соответствовали нормативам).

Проверки выявили 134 нарушения санитарных норм и правил. Общие нарушения для всех школ: к порционированию первых блюд привлекаются преподаватели, не имеющих необходимых лабораторных обследований, не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовливаемой пищевой продукции, допущено использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев, для приготовления пищи используется алюминиевая посуда, не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак и обед в начальных классах.

Кроме того, выявлены нарушения:

1. Не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов

2. Не соблюдаются условия и сроки хранения готовой продукции, суточной пробы, продовольственного сырья, пищевых отходов, дезинфицирующих средств

3. Имеются дефекты отделки в помещениях, дефекты поверхностей производственного оборудования

4. Нарушаются условия хранения уборочного инвентаря

5. Имеется неработающее производственное оборудование

6. Пищеблок не укомплектован кадрами

7. Нарушаются правила содержания производственных и(или) складских помещений

8. Нарушаются правила мытья посуды и(или) производственного оборудования

9. Не проводится контроль температуры блюд на раздаче

10. Суточная проба оставляется не в полном объеме

11. Используются разделочные доски с механическими повреждениями (трещины)

12. Нарушаются требования к прохождению периодического медицинского осмотра, профессионального гигиенического обучения и вакцинации

13. Обнаружено наличие тараканов

14. Нарушается технология приготовления блюд

15. Нарушаются требования к использованию производственного инвентаря и оборудования (отсутствие маркировки)

16. Не соблюдаются требования к порционированию готовых блюд

17. Нарушаются требования к обработке сырой продукции

18. Не исправна система механической вытяжной вентиляции

В связи с выявленными нарушениями юридическое лицо, должностные и гражданские лица подвергнуты административному взысканию в виде предупреждений (10), штрафов на сумму 40000 рублей по ст.6.6, ч.1 ст.14.43 КоАП РФ, выданы рекомендации по устранению выявленных нарушений санитарных норм и правил, предписание о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда, предписание о приостановке реализации продукции.