Работа столовой МБОУ СОШ № 1 им.Крупской Н.К. ( ООО «Комбинат общественного питания») была приостановлена на 13 суток

1. Количество работников пищеблока не соответствует гигиеническим требованиям, а именно: в штате работает 5 сотрудников (1 повар (зав.производство), 2 кухонных работника, 1 мойщица посуды, 1 работник зала), вместо (не менее) 9 человек при численности питающихся детей от 400-700 человек (число детей 629 человек);

2. В складе сыпучей продукции имеется стул с дефектом верхнего покрытия (расщепление фанеры), в овощном цехе имеется неисправный холодильник с маркировкой "Мясо";

3. В моечном отделении столовой посуды слив из моечной ванны осуществляется вне приемной воронки, часть сточной воды стекает на пол;

4. На предприятии некачественно проводятся дезинсекционные мероприятия, а именно: в мясном цехе обнаружен таракан (в ловушке);

5. В холодильной камере допускается совместное хранение сырья (рыба) и готовой к употреблению пищевой продукции (масло сливочное);

6. В раздевалке для сотрудников осуществляется совместное хранение верхней одежды (куртки, шапки) и санитарной одежды (фартуки и колпаки);

7. В горячем цехе в холодильнике с маркировкой "Молоко" осуществляется хранение пассивированной моркови с маркировкой даты изготовления 19.10.22, в горячем цехе в зоне приготовления мучных изделий осуществляется хранение булочек, маркировка о дате и времени изготовления отсутствует (со слов повара, изготовлены 19.10.2022г., в бракеражном журнале отметка о времени снятия бракеража 20.10.2022г. отсутствует), в мясном цехе в кастрюле с маркировкой "Гарнир" хранилась вареная капуста (со слов повара сварена 19.10.22 для приготовления голубцов (по меню на 20.10.22г.);

8. В холодильнике с маркировкой ПФ отсутствуют термометры;

9. Меню не согласовано с директором МБОУ СОШ № 1 им.Н.К.Крупской;

10. При проведении обследования (20.10.2022) обнаружено, что 18.10.2022 произведена замена блюда колбаски витаминные и рис припущенный на пудинг творожно-манный;

11. В питании детей допускается использование запрещенной продукции, а именно: в складском помещении обнаружены яблоки с признаками гнили;

12. Допускается использование инвентаря не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а именно: в горячем цехе используется поднос с маркировкой "Хлеб" не предназначенный для пищевых продуктов;

- не вся кухонная посуда имеет маркировку, а именно: в моечном отделении кухонной посуды обнаружены половники без маркировки;

- в горячем цехе на участке приготовления мучных изделий на столе для выпечки отсутствует покрытие из дерева;

- в овощном цехе обнаружена ручная терка с видимыми дефектами (трещины);

- на раздаче и на мойке столовой посуды обнаружены тарелки со сколами;

- в мясном цехе отсутствует бактерицидный рециркулятор;

13. На пищеблоке используются дезинфицирующие средства, приготовленные не в соответствии с инструкцией по их применению, а именно: "Люир Хлор", рабочий раствор 0,015% не соответствует требованиям Инструкция №003/10-Л от 15.01.2010 "Инструкция по применению дезинфицирующего средства "Люир Хлор" (ООО "НПК Медэкс", Россия) в лечебно-профилактических учреждениях и инфекционных очагах" по показателю Массовая доля активного хлора ( при норме - 0,014 - 0,016%, результат - 0,00583% - концентрация занижена), что подтверждается Протокол лабораторных испытаний №09/27443-22 от 21 октября 2022 г., выданным Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431;

14. Нарушаются правила мытья и дезинфекции на пищеблоке, что подтверждается Протоколом испытаний № П-09/16377-22 от 21 октября 2022 г. выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г( обнаружены РНК норовируса 2-го генотипа в смывах с зоны конвейерной линии для подносов посетителей, со стола выдачи пищи, со стола обеденного, с кассетниц для столовых приборов, с кассетницы обеденного зала (общая) - при норме отсутствие);